Szabványos vendéglátó-edényméretek: teljes, fél, harmadik és negyedes serpenyő kapacitása

Kérdezzen meg három vendéglátót, hogy mit tud tartani egy teljes méretű serpenyőben, és három különböző választ kaphat: 8 liter, 13 liter, 20 liter. Mindháromnak igaza lehet. Ugyanazt a 12 x 20 hüvelykes serpenyőt írják le három különböző mélységben, pontosan ezért okoznak nagy zavart a vendéglátó-edények méretei a rendelési szakaszban.

A rövid verzió az első. Szinte minden, az Egyesült Államokban eladott vendéglátóipari serpenyő egyetlen 12 x 20 hüvelykes alapterületre épül, és a méretnevek – teljes, fél, harmadik, negyed, hatodik, kilencedik – csak azt írják le, hogy ebből a lábnyomból mennyit foglal el egy serpenyő. A mélység külön döntés, és ez az, ami megváltoztatja a kapacitást, az egységköltséget és azt, hogy a személyzetnek milyen gyakran kell újratöltenie egy serpenyőt a szolgáltatás közepén.

A rövid válasz: négy méret fedi le a legtöbb vendéglátóipari munkát

A svédasztalos, bankett- és gőzasztalos munka túlnyomó többségét a teli-, fél-, harmad- és negyededények végzik. Létezik hatodik és kilencedik serpenyő, és valóban hasznos, de inkább köretnek, szósznak és öntetnek, mint igáslónak.

Az ok az egyszerű geometria. A teljes méretű serpenyő egy rögzített téglalap alakú kutat határoz meg, és minden kisebb méret annak tiszta töredéke. Ez azt jelenti, hogy egy nyíláson belül keverheti a méreteket adapterlapok nélkül, és megjósolhatja, hogy egy adott zsinórnak hány serpenyőre lesz szüksége, mielőtt bármit vásárolna.

A minta könnyen olvasható: ha a mélységet állandó értéken tartják, a kapacitás a lábnyomhoz igazodik, így a serpenyő területének megkétszerezése nagyjából megkétszerezi azt, amit tart.

Hogyan tölti ki a 12 x 20 hüvelykes rendszer egy kutat

Mivel minden méret ugyanannak a téglalapnak a töredéke, egy teljes méretű kutat többféle módon is meg lehet tölteni. Ezek a kombinációk, amelyek leggyakrabban jelennek meg a működő bankettkonyhákban:

• Egy teljes méretű serpenyő.
• Két fél serpenyő egymás mellett, 20 hüvelykes hosszon.
• Három harmadik serpenyő egymás után.
• Négy negyed serpenyő egy kettő-két blokkban.
• Egy fél serpenyő plusz két negyed serpenyő, ami pontosan kitölti ugyanazt a téglalapot.

Bármilyen kombináció, amely akár 12 x 20 hüvelyket is hozzáad, működik. A hézagot hagyó kombinációk nem: a laza serpenyők elcsúsznak, a csúszó serpenyő pedig az, hogy egy dörzsölt edény a lehető legrosszabb pillanatban kerül szósszal a vízfürdőben.

Mélységek és kapacitások: miért nem értenek egyet a közzétett számok

A szabványos mélységek 2,5, 4 és 6 hüvelyk, az 1,25 hüvelykes, 2 hüvelykes és 8 hüvelykes serpenyők kisebb és speciális sorozatokban kaphatók. A térfogat nagyjából a mélységgel arányosan növekszik, de a beszállítói táblázatokon szereplő számok gyakran nem egyeznek egymással, még akkor sem, ha ugyanaz a serpenyő néz ki.

Három dolog okozza a szakadékot. Először is, egyes diagramok a teljes mennyiséget, míg mások a munkaképességet jelzik. A Chefs Resources, egy kulináris referenciaoldal, mindkét számadatot közzéteszi a gőzölős asztali serpenyőkre vonatkozóan, és megjegyzi, hogy 85 százalékos kapacitása megfelel egy serpenyőnek, ha még biztonságosan hordozható. Másodszor, a lekerekített sarkok és a kúpos falak csökkentik a valódi térfogatot az egyenes oldalú dobozokhoz képest. Harmadszor, egyes diagramok litereket, mások folyékony unciákat, néhány pedig egy adott étel adagját mutatja be.

Gyakorlati ökölszabály egy teljes méretű serpenyőhöz: körülbelül 8 liter 2,5 hüvelyk mélységben, körülbelül 13 liter 4 hüvelyknél és körülbelül 20 liter 6 hüvelyknél. A tálalás szempontjából a vendéglátók általában 10-12 adagot terveznek egy teljes méretű, szaftos tészta serpenyőjéből, és körülbelül 20-at egy sűrű rakottból, ez a szám többször is előjön a vendéglátó-ipari fórumok megbeszélésein. A serpenyő nem változott; az étel tette.

Az amerikai szállodai serpenyők és a Gastronorm serpenyők közel állnak egymáshoz, nem azonosak

Az európai és sok ázsiai konyha Gastronorm vagy GN méretek szerint működik. A két család papíron hasonlónak tűnik, de egy GN serpenyő ritkán esik bele egy amerikai gőzasztal kútjába: egy GN 1/1 serpenyő méretei: 530 x 325 mm, nagyjából 20,9 x 12,8 hüvelyk, ami körülbelül nyolc százalékkal hosszabb amerikai társánál.

Ha a művelet mindkettőt futtatja, szabványosítsa az egyik családot mindenre, ami jól érinti a gőzasztalt, a másik családot pedig tartsa sütőben és kijelzőben, ahol a néhány milliméteres távolság ritkán számít.

Ahol az eldobható alumínium serpenyők megváltoztatják a matematikát

A telephelyen kívüli étkeztetésnél a serpenyőválasztás nem csak a kapacitástól függ. Az újrafelhasználható serpenyőket össze kell gyűjteni, vissza kell szállítani, mosni és tárolni, a rozsdamentes acél pedig elég nehéz ahhoz, hogy száz teljes méretű serpenyő önmagában logisztikai problémává váljon. Az alufóliás vendéglátó-edények ugyanabba a 12 x 20-as kútba esnek, ugyanazt a fedőt veszik fel, és a sütőtől a tárolószekrényig visszaút nélkül eljutnak az ügyfél asztaláig.

Tele-Size Deep Aluminum Foil Steam Table Pan IK528 Eldobható alumínium fóliás, teljes méretű gőzölős asztali serpenyő 9300 ml-es űrtartalommal, megerősített élekkel, teljesen felgöndörödött peremmel és opcionális PS fedéllel a helyszíni étkezéshez. Termék megtekintése →

fele-Size Deep Aluminum Foil Steam Table Pan IK325D Alumíniumfóliából készült fél méretű gőzasztal tálca 3200 ml-es kapacitással, teljesen felcsavarható peremmel, egymásra rakható kialakítással és opcionális PS fedéllel büfékhez és közepes összejövetelekhez. Termék megtekintése →

Az formázott fóliás serpenyők kúposan vannak húzva, így a felső méretek kissé a névleges alatt vannak, jellemzően oldalanként körülbelül nyolcad-negyed hüvelykkel kisebbek, az alap pedig észrevehetően kisebb, mint a pereme. Ez a kúp az, ami lehetővé teszi, hogy a serpenyők egymásba illeszkedjenek a szállításhoz, és tisztán kioldódjanak a formából. Azoknak a vásárlóknak, akiknek meghatározott töltési térfogatra van szükségük, azt milliliterben vagy kvartban kell megadniuk, és a serpenyőt egy minta alapján kell megerősíteniük, nem csak a méret nevével.

Ugyanez a tört logika vonatkozik az eldobható termékekre is. Két félméretű fóliaserpenyő kitölti egy teljes méretű mélyedést, három harmadik méretű serpenyő kitölti ugyanazt a nyílást, és egy rekeszes tálcán egyetlen serpenyőben elfér egy fő és két oldal, ezért hosszúkás és téglalap alakú fóliatartályok szabványos formátummá váltak a szállított étkezési programok számára.

Hosszúkás 4 rekeszes eldobható alumínium fóliatálca 227-4 Eldobható alumínium fólia tálca négy rekesszel, 880 ml-es űrtartalommal, teljesen felcsavarható peremmel és újrahasznosítható kialakítással büfékhez vagy házhoz szállított étkezési programokhoz. Termék megtekintése →

Mit kell feltenni egy érdeklődésnél: felső méretek, mélység, űrtartalom milliliterben vagy kvartban, felni stílusa, fedél vagy zárófólia szükséges-e, fóliamérő vagy hőmérséklet, sütő és fagyasztó hőmérséklet-tartománya, valamint a dobozonkénti csomagolások száma. Ez a hét elem eltávolítja szinte az összes oda-vissza mozgást, és ugyanaz a hét, mint a szállító élelmiszeripari minőségű alufólia tálcák először megkérdezi.

Ki készíti ezeket a serpenyőket

A Ningbo Aikang Alumíniumfólia Technology Co., Ltd. a Ningbo állambeli Haishu kerületben található, amely Kína egyik legfontosabb kikötővárosa. A vállalat elkötelezett a környezetkímélő, eldobható alumíniumfólia termékek tervezése, fejlesztése és gyártása mellett, valamint praktikus és korszerű csomagolási megoldások nyújtása mellett, hogy megfeleljen a piac dinamikus változásainak. A fő termékek repülési alumíniumfóliás tartályokból, grillserpenyőkből, pulyka serpenyőkből, alumínium cipósütőkből és más különféle alumíniumfóliás edényekből állnak.

Ezenkívül a cég számos automatikus gyártósort és öntőformát fejlesztett ki, hogy teljes mértékben biztosítsa a termékek minőségét és sokszínűségét. Professzionális tervezéssel, fejlett gyártóberendezésekkel és formákkal, minősített termékekkel, valamint elkötelezett értékesítési és szervizcsapattal felszerelve, az Aikang a legkiválóbb kínai vállalattá minősítette magát. A vállalat az őszinteség és a tisztesség elvét követi és mindig is fogja tartani, hogy a legjobb termékeket és szolgáltatásokat nyújtsa ügyfeleinek itthon és külföldön, és végül kettős nyerő helyzetet teremtsen. Várom látogatását és együttműködését tisztelt cégével.

Gyakran ismételt kérdések